क्लासिक स्पैनिश रेसिपी Paella (स्पेनिश Paeya से अनुवादित) को राष्ट्रीय व्यंजन की तैयारी में स्पेनिश परंपराओं का एक क्लासिक माना जा सकता है। आपको रेसिपी में कुछ भी मुश्किल नहीं लगेगा, सभी सामग्री किसी भी किराने की दुकान पर खरीदी जा सकती है। लेकिन खाना पकाने के लिए नुस्खा में सबसे महत्वपूर्ण चीज उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद हैं, जिनके बिना सभी स्वाद और सुगंध खो जाएंगे।
यदि आप स्पेनिश व्यंजनों में रुचि रखते हैं तो हमारा पिछला लेख पढ़ें। तो चलिए क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्पैनिश खाना बनाना शुरू करते हैं, लेकिन पहले आपको उन सामग्रियों को खरीदना होगा जिनकी हमें ज़रूरत है।
Paella (Paella) रेसिपी के लिए सामग्री:
- लंबे उबले चावल - 500 जीआर।;
- अतिरिक्त कुंवारी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल - 0.3 एल ।;
- केसर जड़ी बूटी - 0.5 चम्मच;
- गर्म मछली शोरबा - 0.6 एल;
- गर्म चिकन शोरबा - 0.5 एल;
- चिकन स्तन - 1 किलो;
- जामुन (या कोई अन्य कच्चा स्मोक्ड हैम) - 50 जीआर।;
- झींगा और मसल्स - 0.5 किलो प्रत्येक;
- हलिबूट मछली पट्टिका - 0.4 किलो;
- स्क्विड - 0.2 किलो;
- प्याज का सिर;
- लहसुन के दो सिर;
- नींबू - 1 पीसी;
- पके टमाटर - 2 पीसी ।;
- मीठी लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
- अजमोद, बढ़िया नमक, पिसी हुई काली मिर्च।
असली पेला रेसिपी के अनुसार पकाने की प्रक्रिया
तो हम पेला नुस्खा को वास्तविकता में अनुवाद करना शुरू करते हैं। हम जैमन, चिकन, स्क्विड और मछली को लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काटना शुरू करते हैं; आधा छल्ले में प्याज मोड, और काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।
इसके अलावा, नुस्खा के अनुसार, हम टमाटर को उबलते पानी से उबालना शुरू करते हैं, जिसके बाद आप आसानी से त्वचा को छील सकते हैं, बीज निकाल सकते हैं। जितनी जल्दी हो सके लहसुन और अजवायन को पीस लें, इसमें बारीक नमक और केसर की जड़ी-बूटी मिलाएं (यह प्रक्रिया एक ब्लेंडर के साथ सबसे अच्छी तरह से की जाती है)। इस प्रक्रिया के अलावा, हम चावल को उबालने के लिए सेट करते हैं, फिर चावल पकाने के बाद हम इसे कई बार धोते हैं और पानी को अच्छी तरह से निकलने देते हैं। अब आप रसोई में एक आदमी को बुला सकते हैं जो आपके लिए नींबू का रस निचोड़ेगा।
अब हम पकवान की तैयारी में भारी उपकरण का उपयोग करना शुरू करते हैं। अधिकतम गर्मी पर एक बड़ा फ्राइंग पैन सेट करें (यदि एक कच्चा लोहा पैन है, तो यह बहुत अच्छा होगा) और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और गर्मी जोड़ें। हम कच्चे स्मोक्ड हैम या जामुन को भूनना शुरू करते हैं, एक छोटा क्रस्ट बनने के बाद, इसे एक प्लेट पर रख दें।
बड़ी प्लेट लेना बेहतर है, क्योंकि तली हुई हर चीज वहीं फोल्ड हो जाएगी। अब बारी-बारी से चिकन को फ्राई करें, फिर फिश, स्क्वीड और आखिरी चीज झींगा, सब कुछ एक छोटे से क्रस्ट तक फ्राई किया जाता है। वैसे, चिंराट को आग पर 2 मिनट से ज्यादा नहीं भूनें, नहीं तो वे सख्त हो जाएंगे।
इसके बाद, नुस्खा के अनुसार, एक और पैन लें और प्याज और टमाटर को थोड़ा नरम होने तक भूनना शुरू करें। एक पैन में तली हुई सभी सामग्री को मिलाएं और इसमें मसल्स, साथ ही पहले से तैयार लहसुन, केसर और नमक मिलाएं।
चावल डालने का समय था, फिर निचोड़े हुए नींबू का रस डालें, पैन को तेज़ आँच पर रखें और सभी उत्पादों को 2 मिनट तक भूनें। अगले तलने के बाद, गर्म मछली और चिकन शोरबा डालें। इस सारे द्रव्यमान को उबाल लें और आँच को कम कर दें। इस सारे द्रव्यमान को ढक्कन के साथ बंद करने के बाद, डिश को स्टू करने की प्रक्रिया शुरू होती है, जो 20-25 मिनट तक चलेगी। स्टू करने के पूरे समय के दौरान, हलचल करने की कोशिश न करें। मुख्य बात पेला नुस्खा का पालन करना है और पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन बस शानदार हो जाएगा।
खैर, सब कुछ निकल जाने के बाद, पैन को गर्मी से निकालने का समय आ गया है। अब पूरे फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से हिलाना है, इसके लिए हम आदमी को वापस किचन में बुलाते हैं। आदमी के काम करने के बाद, हम उसे आराम करने के लिए भेजते हैं और पैन को मोटे कपड़े में लपेटते हैं और लगभग 10-15 मिनट तक भाप देते हैं। ठीक है, आपने पेला रेसिपी के अनुसार लगभग एक पारंपरिक स्पेनिश व्यंजन बना लिया है, इसमें करने के लिए बहुत कम बचा है!
यह मेज पर पकवान परोसने का समय है। ऐसा करने के लिए, हमें इसे अजमोद और नींबू के छोटे टुकड़ों से सजाने की जरूरत है। खैर, यह रही असली स्पैनिश पेला रेसिपी अब आपकी होम रेसिपी लाइब्रेरी में! यदि आपने सब कुछ ठीक किया और हमारे नुस्खा का पालन किया, तो आपको इसे इस तरह खाना चाहिए!)
हम निश्चित रूप से अनुशंसा करते हैं कि आप इस जानकारी से परिचित हों कि स्पेन में खाने में क्या स्वादिष्ट है और कैफे और दुकानों में कौन सी कीमतें आपका इंतजार कर रही हैं।
