एक और लोकप्रिय विश्व व्यंजन जिसे मैं मेक्सिको में चखने में कामयाब रहा, वह है मैक्सिकन व्यंजन। मुझे यह स्वीकार करना होगा कि इसकी मुख्य और विशिष्ट विशेषता लगभग सभी व्यंजनों में मिर्च मिर्च का समावेश है, इसलिए सभी व्यंजन इतने मसालेदार होते हैं कि उन्हें ताज़ा पेय से धोना पड़ता है।
मेक्सिकन व्यंजनों के बारे में थोड़ा सा इतिहास
मैंने मैक्सिकन व्यंजनों और उसके इतिहास के बारे में "ब्लू एगेव" वृक्षारोपण के भ्रमण से सीखा, जहां अतुलनीय टकीला बनाया जाता है, इस लेख को पढ़ना सुनिश्चित करें। एक गाइड के रूप में, जिनसे मैं अपने आप यात्रा करने वाले अन्य पर्यटकों के लिए धन्यवाद से मिला, ने मुझे बताया, मैक्सिकन व्यंजनों ने 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में स्पेनिश और मूल अमेरिकी परंपराओं के पुनर्मिलन के लिए धन्यवाद देना शुरू किया।
मैक्सिकन स्मिथी के पहले व्यंजन बहुत समृद्ध विकल्प नहीं थे, उनमें केवल बीन्स और मकई टॉर्टिला, टमाटर और मिर्च और अन्य मसालों से बने व्यंजन शामिल थे। फिर मामला स्पेनियों के पास गया, जो इस देश में गेहूं, चावल, मांस, जड़ी-बूटियों, शराब और यहां तक कि पनीर उत्पादों जैसे नए उत्पाद लाए।
१६वीं शताब्दी के अंत से, मैक्सिकन व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों और पारंपरिक व्यंजनों के लिए दुनिया भर में जाने जाते हैं। वर्तमान में, पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन तैयार करने के सभी व्यंजनों में कोई बदलाव नहीं आया है।
मेक्सिकन व्यंजनों की मुख्य सामग्री
जैसा कि मैंने पहले ही कहा, पारंपरिक व्यंजनों के लिए सभी व्यंजनों में कोई बदलाव नहीं आया है और 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में उसी सामग्री से तैयार किए गए हैं। सभी मैक्सिकन व्यंजनों की अपनी पारंपरिक सामग्री होती है: बीन्स, मक्का, गर्म मिर्च मिर्च और उनकी किस्में, कई गर्म मसाले, कैक्टस, मांस, कोको ...
मेक्सिको के तट पर, समान सूचीबद्ध सामग्री के साथ समुद्री भोजन व्यंजनों का एक विपरीत है। मेक्सिको में व्यंजनों का मुख्य घटक विभिन्न प्रकार की फलियाँ हैं; इस देश के प्रत्येक अलग क्षेत्र में, इस संस्कृति के कई दर्जन उगते हैं और प्रत्येक प्रकार की फलियों का अपना स्वाद होता है। चार प्रकार की काली फलियाँ चखने के बाद, मुझे कोई अंतर महसूस नहीं हुआ, क्योंकि मेरे लिए एक स्वाद है, जैसा कि वे कहते हैं, "बीन्स अफ्रीका की फलियों में भी हैं।"
पारंपरिक मेक्सिकन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण स्थान मकई है, इस व्यंजन में व्यंजनों की बहुतायत में ज्यादातर एक घटक होता है - मकई किसी भी रूप में। मिर्च मिर्च के लिए, यह व्यंजनों में दूसरा घटक है, मेक्सिको में इसकी 78 से अधिक किस्में हैं।
जब मांस की बात आती है, इससे पहले कि भारतीय व्यंजनों ने स्पेनिश नवाचारों को सीखा, वहाँ विभिन्न प्रकार के खेल (सांप, भृंग, पक्षी, इगुआना ...) थे। आजकल, आपको ऐसे व्यंजन नहीं मिलेंगे, अब वे उस मांस को पकाते हैं जिसका हम सभी उपयोग करते हैं, विशेष रूप से मछली के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, उदाहरण के लिए, मछली - नींबू के साथ तलवार या लहसुन के साथ कॉड।
- वैसे, मेक्सिको में समुद्र तट की छुट्टी के बारे में सब कुछ, कीमतें, समीक्षा और समुद्र के किनारे छुट्टी के अन्य क्षण एक अलग पृष्ठ पर पाए जा सकते हैं। मेक्सिको में यात्रा के बारे में पूर्ण शीर्षक।
पारंपरिक मेक्सिकन पेय
मेक्सिको में सभी पारंपरिक पेय में से, निश्चित रूप से, टकीला को हाइलाइट करना उचित है, एकमात्र देश जहां आप असली टकीला का स्वाद ले सकते हैं। अन्य देशों में जहां मैं टकीला का स्वाद लेने में कामयाब रहा, मैं निराश था, टकीला नामक एक वास्तविक और पारंपरिक मैक्सिकन पेय केवल उनकी मातृभूमि में ही बनाया जा सकता है।
मुझे नहीं पता कि मुझे मेक्सिको में टकीला का स्वाद क्यों याद है, लेकिन मैं एक बात कहूंगा, टकीला को ताजा तैयार करके पीना चाहिए। हां, कई वर्षों से बैरल उम्र बढ़ने वाले पेय भी हैं, लेकिन उनका स्वाद एक जैसा नहीं है। वैसे, फ्रांस में भ्रमण पर, मैंने शराब और अन्य मादक पेय पदार्थों के किण्वन के लिए बैरल के बारे में बहुत सी उपयोगी चीजें सीखीं, यह पता चला है कि सामग्री की गुणवत्ता और जिस तरह से बैरल को इकट्ठा किया जाता है वह स्वाद को बहुत प्रभावित करता है, आप पढ़ सकते हैं इसके बारे में शराब के लिए ओक बैरल पर एक अलग लेख में।
मैक्सिकन व्यंजनों से संबंधित एक और पेय पारंपरिक पेय "मेस्कल" है, ईमानदार होने के लिए, यह टकीला के समान है, लेकिन किसी कारण से इसे यहां एक अलग पेय माना जाता है, यह मुझे थोड़ा अधिक शराब सामग्री लग रहा था, और ए रंग में थोड़ा क्लीनर।
दरअसल, मेज़कल ड्रिंक की गुणवत्ता की जांच करने के लिए परंपरा के अनुसार, एक गिलास में एक कैटरपिलर रखा जाता है, फिर एक पेय डाला जाता है, अगर कैटरपिलर भंग नहीं होता है, तो पेय उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है, परन्तु कैटरपिलर के बाद उसे कौन पीएगा, मैं नहीं जानता। इस परंपरा को सीखने के बाद, मैंने अब मेक्सिकन पेय मेस्कल को नहीं छुआ!
मैक्सिकन वाइन के लिए, यहां उत्पादित सभी वाइन यूरोपीय तकनीकों के अनुसार बनाई गई हैं, आपको यहां पारंपरिक मैक्सिकन वाइन नहीं मिलेगी, लेकिन आप डॉन पेड्रो ब्रांडी जैसे पेय की कोशिश कर सकते हैं, जो आपको वास्तव में पसंद हैं और असली मैक्सिकन कोरोना बियर।
सबसे लोकप्रिय पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजन
सभी मैक्सिकन व्यंजनों के बारे में आपकी गलतफहमी से बचने के लिए, मैं थोड़ा बताऊंगा कि टॉर्टिला क्या है। लगभग सभी मैक्सिकन व्यंजनों में टॉर्टिला होता है। टॉर्टिला एक नरम और पतला गेहूं या मकई टॉर्टिला है।
बुरिटो - कीमा बनाया हुआ मांस (बीन्स, एवोकैडो, चावल, पनीर ...) के साथ भरवां टॉर्टिला फ्लैटब्रेड
फजिटास - एक फ्लैट केक में लपेटा हुआ ग्रील्ड मांस
टैकोस एक टॉर्टिला डिश है जो अलग-अलग फिलिंग से भरी होती है - बीफ, पोर्क, चिकन, सीफूड ...
Quesadilla - पनीर के साथ एक मकई टॉर्टिला या गेहूं का टॉर्टिला
एनचिलाडा - मांस भरने के साथ एक पतला कॉर्नमील टॉर्टिला
चिपोटल - पिसी हुई लाल मिर्च का मसाला
नाचोस विभिन्न एडिटिव्स के साथ एक टॉर्टिला चिप्स है, जो मैक्सिकन व्यंजनों का एक स्नैक है
मेक्सिको के क्षेत्र में रहने वाले सभी प्रकार की वनस्पतियों और जीवित प्राणियों से बने व्यंजनों का एक गुच्छा, सबसे महत्वपूर्ण बात जिसने मुझे चौंका दिया वह यह है कि आपको यहां आयातित उत्पाद नहीं मिलेंगे जैसे रूस में, यहां हर कोई अपने आप से खाना बनाता है!
आप अपने शहर के किसी भी रेस्तरां में मैक्सिकन पारंपरिक व्यंजनों के नाम देख सकते हैं, उन्हें सूचीबद्ध करने के लिए पर्याप्त जगह नहीं है, क्योंकि एक व्यंजन में सामग्री की संरचना हो सकती है, लेकिन यदि आप एक मसाला जोड़ते हैं, तो इस व्यंजन को अलग तरह से कहा जाएगा। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप कम सिद्धांत सीखें और Travel-Picture.ru के साथ अधिक मैक्सिकन व्यंजन आजमाएं, पर्यटन पर नवीनतम लेखों की सदस्यता लेना न भूलें।
