मांस के लिए कौन से बारबेक्यू मैरीनेड सबसे उपयुक्त हैं, बारबेक्यू को ठीक से कैसे मैरीनेट करें? सामान्य तौर पर, आप पहले ही समझ चुके हैं कि किस पर चर्चा की जाएगी, मैं आपको इस लेख में थोड़ा बताऊंगा कि कबाब को सही तरीके से और किस तरह से मैरीनेट करना है। सबसे पहले, ग्रीष्मकालीन कुटीर के मौसम के उद्घाटन पर बधाई, शायद आपके शहरों में पहले से ही यह अद्भुत गंध है - बारबेक्यू की सुगंध, ठीक है, चलो शुरू करते हैं और हम स्वादिष्ट, रसदार पट्टिका या टेंडरलॉइन तैयार कर रहे हैं।
एक शीश कबाब पकाने के लिए, सबसे पहले, मैं अपने लेख "शिश कबाब को कैसे भूनना है" पढ़ने की सलाह देता हूं, जिससे आपको पता चलेगा कि टेंडरलॉइन का कौन सा टुकड़ा खरीदना सबसे अच्छा है और इसे सही तरीके से कैसे भुना जाए, आप जोर देंगे बहुत सी नई चीजें, आप इसे अवश्य पढ़ें। तो, मैं मांस को सभी के पसंदीदा क्लासिक कबाब मैरीनेड के साथ मैरीनेट करना शुरू करूंगा।
क्लासिक अचार
यह अचार किसी भी प्रकार के मांस के लिए उपयुक्त है, आप इसे सुरक्षित रूप से उपयोग कर सकते हैं। पट्टिका या टेंडरलॉइन को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर काली मिर्च और नमक के साथ छिड़कें, प्याज को छल्ले में काट लें और परतों के साथ छिड़के। घोल से हम इसमें पतला पानी और सिरका का उपयोग करेंगे (1 लीटर पानी में 1 चम्मच सिरका, इसलिए हम मांस को नहीं सुखाएंगे और इसे थोड़ा खट्टा स्वाद आने देंगे), चीनी डालें (चीनी की जरूरत है ताकि मांस टेंडरलॉइन अपने रस को बरकरार रखता है!) बस इतना ही, तैयार घोल को सीधे टेंडरलॉइन में डालें और इसे लगभग 10 घंटे के लिए छोड़ दें, ढक्कन को ढंकना या बंद करना न भूलें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके पास किस तरह का कंटेनर है।
खैर, मैंने एक असली कबाब के अचार का एक रहस्य बताया, फिर हम शराब में एक अचार पर विचार करेंगे, या कबाब के लिए एक शराब का अचार, जो मेरे शहर के कई रेस्तरां में उपयोग किया जाता है, यह नुस्खा हल्के पके हुए खाना पकाने के लिए आदर्श है।
वाइन मैरिनेड
सबसे अधिक मैं यह सलाह देता हूं कि सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और वील पकाने के लिए यह अचार उपयुक्त नहीं है, साधारण कारण यह है कि वील या भेड़ के बच्चे का फाइबर बहुत सख्त होता है और शराब इसे सोख नहीं सकती, जैसा कि इसे होना चाहिए। तो, पोर्क टेंडरलॉइन लें, अधिमानतः पट्टिका, इसे मध्यम टुकड़ों में काट लें, थोड़ा धनिया, काली मिर्च और नमक डालें। अगला, मिक्स करें और अपने हाथों से मांस के टुकड़ों को थोड़ा निचोड़ें।
कबाब को तलते समय अपने हाथों से मांस को निचोड़ने से अधिक रसदार सुगंध आती है, इसलिए, तैयार घोल की परवाह किए बिना, हम इस ऑपरेशन को हर समय करते हैं! तो, हमने मांस को थोड़ा निचोड़ा और अब हम शराब की आधी बोतल सीधे तैयार मिश्रण में डालते हैं, फिर इसे 10 घंटे के लिए मैरीनेट किए हुए कबाब को पूरी तरह से पकने के लिए छोड़ देते हैं।
कोकेशियान नुस्खा के अनुसार अचार
कोकेशियान परंपराओं के अनुसार कबाब को मैरीनेट कैसे करें? बहुत सरलता से, यह नुस्खा मुझे काकेशस के एक बहुत अच्छे व्यक्ति द्वारा बताया गया था जो मेरे शहर के एक रेस्तरां में शेफ के रूप में काम करता है। उनकी राय में सबसे महत्वपूर्ण घटक ताजा मांस है। यदि आपके पास एक ताजा टुकड़ा है, तो आपको किसी भी प्रकार के अचार का आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है।
नमक, काली मिर्च और सोडा - कोकेशियान शैली में कबाब अचार के लिए यही पूरी रेसिपी है। मुख्य बात मसालों के साथ इसे ज़्यादा नहीं करना है, काकेशस में वे मांस का स्वाद सबसे अधिक पसंद करते हैं, न कि इसकी सामग्री का स्वाद। तो, उन्होंने नमकीन, काली मिर्च के साथ छिड़का और अधिकतम 2 घंटे के लिए सोडा में भिगोया (अधिक नहीं, अन्यथा मांस सख्त हो जाएगा)। सब कुछ, हम कबाब तलना शुरू करते हैं!
मारिनडे तकेमालिक
इस कबाब अचार के लिए, आपको किसी भी मांस को बड़े टुकड़ों में काटने की आवश्यकता होगी, फिर प्याज के साथ छिड़के, प्याज को पहले से छल्ले में काट लें। अगला, हम टमाटर को छल्ले में काटते हैं, लगभग 1 सेंटीमीटर मोटा, यह मोटा हो सकता है। मांस के ऊपर थोड़ा सा नींबू का रस डालें (शाब्दिक रूप से दो बड़े चम्मच)।
हम बरबेरी और बड़ी मिर्च लेते हैं, उन्हें पीसते हैं और शीश कबाब पर मैरिनेड छिड़कते हैं। इसके बाद, स्वाद के लिए नमक, टेकमाली, मसाले डालें और मिलाएँ, अपने हाथों में मांस को भी निचोड़ें। बस इतना ही, प्याज, साग और टमाटर को परतों में बिछाएं और इसे 3 घंटे के लिए बंद रहने दें, और नहीं! तीन घंटे पर्याप्त से अधिक हैं, यहां सामग्री का उपयोग किया जाता है, जिसके कारण मांस आसानी से ओवरसैचुरेटेड हो जाता है और स्वाद बस गायब हो जाएगा।
अदरक और सॉस के साथ मैरिनेड
सोया सॉस और अदरक शशलिक को मैरीनेट करें। यहां मैं केवल बीफ या वील का उपयोग करने की सलाह देता हूं। हम अदरक को बारीक पीसते हैं, मांस के टुकड़ों को बड़ा करते हैं, इस पूरे मिश्रण में लाल मिर्च भी मिलाते हैं और लगभग डेढ़ से दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ देते हैं, नहीं तो अदरक आपको अपने तीखे स्वाद से बता देगा कि कब खाना बनाना।
सरसों का अचार
सरसों का अचार मेरा पसंदीदा मांस है, यह अचार अधिक रसदार और स्वादिष्ट होता है, इसलिए मैं हमेशा इस नुस्खा का उपयोग करता हूं। हम जड़ी बूटियों के साथ मेयोनेज़, सरसों और काली मिर्च लेते हैं। पट्टिका का एक टुकड़ा और परिणामस्वरूप मिश्रण मिलाएं और प्याज की एक परत के साथ छिड़के, आप थोड़ा नींबू का रस जोड़ सकते हैं। हम मिश्रण को एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ देते हैं, फिर इसे 5 घंटे के लिए ठंड में डाल देते हैं और बारबेक्यू के लिए सरसों का अचार तैयार है।
चाय का अचार
हां, कबाब के लिए अचार अभी भी चाय से बनाया जा सकता है। मांस को टुकड़ों में काट लें, इसे जड़ी-बूटियों और नमक के साथ मिलाएं, इसे मजबूत चाय की पत्तियों से भरें (बस चाय की पत्तियों को चिफिर की स्थिति में न लाएं)। यही है, हमने 10 घंटे के लिए मैरिनेड को रेफ्रिजरेटर में रख दिया। मैंने इस रेसिपी को कभी नहीं आजमाया है, यह बहुत दिलचस्प है, इस सीजन में मैं इस मैरीनेड को जरूर ट्राई करूंगी।
केफिरो में मैरीनेट पट्टिका
खैर, यहाँ एक और मेरा पसंदीदा अचार है, मैं इसे भी कोशिश करने का आग्रह करता हूं, क्योंकि केफिर और मांस दो चीजें हैं जो खाना बनाते समय एक परी कथा और स्वाद का समुद्र बनाती हैं। केफिर मांस को नरम करता है और इसे रसदार बनाता है, अगर चारकोल पर ठीक से पकाया जाता है, तो मांस निविदा और रसदार निकलेगा।
केफिर में मांस को लगभग 10 घंटे के लिए मैरीनेट करें, काली मिर्च और कटा हुआ प्याज के छल्ले डालना न भूलें। यह अचार रूसियों के बीच क्लासिक और सबसे लोकप्रिय में से एक है, क्योंकि इसके लिए कम से कम वित्तीय संसाधन और समय मैरीनेटिंग पर खर्च किया जाता है, और आपको स्वाद हमेशा याद रहेगा!
कबाब मांस के लिए शुद्ध टमाटर का अचार
टमाटर के घोल के लिए आपको बहुत सारे टमाटर की आवश्यकता होगी। सब कुछ हमेशा की तरह है, हम मांस को बड़े टुकड़ों में काटते हैं, फिर मसाले (नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, शेरी) के साथ मिलाते हैं, मिश्रण में वनस्पति तेल (लगभग आधा गिलास) डालते हैं, प्रति किलोग्राम टमाटर का आधा लीटर रस डालते हैं। मांस, इसे शीर्ष पर एक प्रेस के साथ दबाएं और इसे 4 घंटे के लिए गलने के लिए छोड़ दें।
इस लेख में प्रस्तुत कबाब मैरिनेड को मैंने और मेरे दोस्तों ने आजमाया है, जिनमें से शेफ भी हैं जो बुरी सलाह नहीं देंगे। यह मेरा लेख समाप्त करता है, जो इसे पसंद करता है, आप पर्यटकों के लिए और भी रोमांचक युक्तियों की सदस्यता ले सकते हैं।
