भोजन और शराब का संयोजन एक कला है, क्योंकि पूरक करने की क्षमता को आप और क्या कह सकते हैं, विरोधाभास नहीं। एक उचित रूप से चयनित पेय भोजन के सभी स्वादों को प्रकट करने में सक्षम होगा, और इसके विपरीत, सही पकवान एक मादक पेय के गुणों पर जोर देता है। मुख्य बात सरल चयन सिद्धांतों का पालन करना है। और पुराने उबाऊ नियम का पालन करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है "रेड वाइन मांस के व्यंजनों में जाती है, सफेद शराब मछली के व्यंजनों में जाती है।" आज ऐसे प्रयोग चलन में हैं जिनके बारे में हम आपको अपनी वेबसाइट Travel-Picture.ru पर बताएंगे।
लाइक-टू-लाइक सिद्धांत
यहां तर्क सरल है, हल्की शराब हल्के भोजन के लिए आदर्श है, और समृद्ध शराब समृद्ध स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए आदर्श है। उदाहरण के लिए, सॉविनन ब्लैंक या रिस्लीन्ग जैसे उच्च एसिड संरचना वाले मादक पेय तेज, अधिक स्पष्ट स्वाद वाले व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ी बनाते हैं, जैसे कि नींबू सॉस के साथ मछली। मिट्टी के स्वर के साथ पूर्ण शरीर वाली मदिरा पके हुए मांस के पूरक हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि डिश में वसा का प्रतिशत वाइन उत्पाद की अम्लता से संतुलित होता है। तैयारी जितनी अधिक वसायुक्त और रसदार होगी, शराब को उसकी संरचना में उतना ही अधिक अम्लीय चुना जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, मस्कैडेट या अतिरिक्त क्रूर शैंपेन वसायुक्त सीपों के अनुरूप होगा।
सुगंध और स्वाद
चुनते समय विचार करने के लिए पेय और भोजन की सुगंध की तीव्रता एक समान रूप से महत्वपूर्ण सिद्धांत है। प्रारंभ में, पांच स्वाद होते हैं: नमकीन, मीठा, खट्टा, कड़वा, और उमामी (उमामी एक जापानी स्वाद है जो सुशी सॉस और अन्य प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है)। सबसे पहले, आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि पकवान का कौन सा स्वाद आप पर सबसे अधिक हावी है, और उसके बाद ही, आप इसके लिए शराब चुनते हैं। पकवान की सुगंध पर विचार करें: यह जितना अधिक स्पष्ट होता है, उतनी ही सुगंधित शराब से मेल खाना चाहिए।
बनावट
बनावट भी एक प्रमुख भूमिका निभाती है। एक डिश का मूल्यांकन करें कि क्या यह भारी, घना, बहने वाला या मोटा है। फिर समान गुणों वाली शराब चुनें: एक समृद्ध, गहरा गुलदस्ता, या इसके विपरीत, हल्का और नाजुक। तीखा (टैनिन) वाइन का चयन करते समय खाद्य बनावट मानदंड महत्वपूर्ण होते हैं। मांस में जितनी अधिक स्पष्ट रेशेदार संरचना होती है, उतनी ही अधिक कसैले शराब को पकवान के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, एक निविदा, अधीर शराब रसदार वील के लिए उपयुक्त है, लेकिन गोमांस शराब के अधिक स्पष्ट तीखे चरित्र का सुझाव देता है।
ठंडा या गर्म
डिश का तापमान वाइन की पसंद को ठीक से प्रभावित करता है। ठंडे मांस, मछली की तैयारी, ताजा सलाद और पकी सब्जियां अधिक स्वादिष्ट वाइन के साथ अधिक स्वादिष्ट होती हैं। गर्म व्यंजनों के लिए अधिक सघन, समृद्ध वाइन की आवश्यकता होती है।
शराब की उम्र
शराब की उम्र का भी बहुत महत्व है। परिपक्व शराब में सुगंध का अधिक स्पष्ट गुलदस्ता होता है, और युवा शराब में, एसिड संरचना और फलों की श्रेणी अधिक स्पष्ट होती है। इसलिए, बोतल के लेबल पर इंगित फसल वर्ष - विंटेज पर ध्यान दें। पुरानी वाइन गेम स्टॉज या वृद्ध नरम चीज के साथ परिपूर्ण होती हैं, लेकिन मांस उत्पादों या ताजा सलाद के लिए युवा वाइन की आवश्यकता होती है!
शराब का भूगोल
मादक पेय की शैली, निश्चित रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि इसका उत्पादन कहाँ किया गया था, आप इसके बारे में पिछले लेखों में यात्रा-चित्र पर पढ़ सकते हैं। गर्म क्षेत्रों की वाइन आमतौर पर बहुत रसदार और संरचना में घनी होती हैं, इसलिए उन्हें आदर्श रूप से उज्ज्वल, समृद्ध स्वाद वाले व्यंजनों के साथ जोड़ा जाता है। ठंडे क्षेत्रों की यूरोपीय वाइन अधिक परिष्कृत और कोमल होती हैं, इसलिए वे हल्की संरचना वाले व्यंजनों के लिए बेहतर अनुकूल होती हैं।
आदर्श जोड़े:
- - शैम्पेन और कैवियार
- - सॉविनन ब्लैंक और फ्रेंच बकरी पनीर
- - मस्कैडेट और सीप
- - ज़िनफंडेल और बीबीक्यू मीट
थाई पकवान
थाई खाना बहुत सुगंधित होता है। खासतौर पर उन व्यंजनों की सुगंध जिनमें धनिया, काली मिर्च, अदरक, नारियल का दूध इस्तेमाल होता है। इसका मतलब है कि मसालों को सूखी सफेद मदिरा के साथ जोड़ा जाएगा।
चीनी व्यंजन
चीनी व्यंजनों में कई प्रकार के व्यंजन शामिल हैं। इसलिए, एक बड़ी दावत में, आप अपने दोस्तों को चुनने के लिए दो वाइन दे सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद वाइन से - गुआंगज़ौ से मछली या समुद्री भोजन के लिए सॉविनन ब्लैंक, साथ ही सार्वभौमिक चबलिस - यह विचारशील, खनिज, बहुत ताज़ा है और एशियाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। लाल मदिरा से - पेकिंग बतख सहित समृद्ध वसायुक्त व्यंजनों के लिए पिनोट नोयर।
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जापानी रसोई
सुशी युवा सुगंधित सॉविनन ब्लैंक या रिस्लीन्ग जैसी दिलकश सफेद शराब की मांग करती है। सामन या झींगा सुशी के लिए, नाजुक रोज़ वाइन उपयुक्त है। ड्राई स्पार्कलिंग भी एक बेहतरीन विकल्प है। लेकिन लाल रंग बहुत अच्छा विकल्प नहीं है।
इतालवी व्यंजन
इतालवी व्यंजनों के लिए वाइन और व्यंजनों के चयन का मुख्य पैरामीटर "पारंपरिक संयोजन" का सिद्धांत है। अधिकांश इतालवी व्यंजन व्यंजनों की लोक उत्पत्ति को दर्शाते हैं, यही कारण है कि अक्सर उनके सभी व्यंजनों में वाइन के साथ होता है जो उसी क्षेत्र में पैदा हुए थे, जो हमें स्थानीय स्वाद दिखाते हैं।
उदाहरण के लिए, टस्कनी प्रांत से अनुभवी लाल स्पिरिट - बरोलो, बार्बेस्को, चियांटी क्लासिको - मसालेदार टस्कन की तैयारी जैसे कि फ्लोरेंटाइन स्टेक या हरे स्टू के लिए आदर्श हैं। और पास्ता के साथ, जैसे कि रिकोटा रैवियोली, एग्लियानिको डेल वल्तुरा या टॉरासी वाइन अच्छी तरह से अनुकूल है। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि जब पकवान की संरचना बढ़ जाती है, चाहे वह सूअर का मांस हो या एक जटिल संरचना के साथ गोमांस, आपको एक ऐसी शराब का चयन करने की आवश्यकता होती है जो संरचना में तीखा हो और इसके विपरीत।
खैर, हमने आपको व्यंजनों के रहस्य और वाइन के चयन के बारे में बताया है, अब एक रेस्तरां में रात का खाना खाने से आप खुद को "गंदगी में" नहीं मारेंगे और यात्रा पर हमारे लेख पढ़कर आप दुनिया के व्यंजनों में प्रबुद्ध हो जाएंगे। -पिक्चर.आरयू. यूरोप में आराम करने के लिए कहाँ जाना है, इसके बारे में और भी जानकारी एक अलग सेक्शन में है।
