फ्रांस में 2015 के गैस्ट्रोनॉमिक रुझानों में से एक मछली से तैयार व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता थी, विशेष रूप से नए प्रकार की तैयारी जो विश्व व्यंजनों से परिचित नहीं हैं, उदाहरण के लिए, बर्फ की मछली (गुन्नार) और कई अन्य प्रकार की तैयारी।
इस लेख में, हम गैस्ट्रोनॉमिक पर्यटन के माध्यम से थोड़ा चलेंगे और न केवल बर्फ की मछली, बल्कि बाल्टिक स्प्रैट, मोनकफिश की तैयारी पर विचार करेंगे, और कुछ व्यंजनों पर भी विचार करेंगे, ठीक है, चलो खाना बनाते हैं और यात्रा-तस्वीर के साथ अद्भुत चीजें सीखते हैं। रु. लेकिन मछली पकाने के लिए, आपको इसे खरीदना होगा! मैंने अपने अलग लेख में लिखा था कि किसी स्टोर या शहर के बाजार में मछली कैसे चुनें।
कुकिंग आइसफिश (गुन्नार)
आइसफिश को इसका नाम जापानी नाविकों के हल्के हाथ से इसकी असामान्य उपस्थिति के लिए मिला। हीमोग्लोबिन की कमी के कारण इसका रक्त बिल्कुल पारदर्शी होता है, जिससे मछली के माध्यम से सभी अंगों को स्पष्ट रूप से देखा जा सकता है। यह दिलचस्प है कि सोवियत काल में आपके साथ हमारे देश में, केवल पालतू जानवरों को बाहरी मछली खिलाया जाता था।
वर्तमान में, दुनिया के सभी सबसे महंगे रेस्तरां, विशेष रूप से रूस और फ्रांस में, पहले से ही बर्फ की मछली के स्वाद और लाभों की सराहना कर चुके हैं, इससे इसकी लोकप्रियता तेजी से बढ़ने लगी और निश्चित रूप से, कीमत।
आज, आइसफिश, या गुन्नारा, दक्षिण जॉर्जिया, दक्षिण ओर्कनेय, दक्षिण स्कॉच और केर्गुएलन द्वीपों में प्रति वर्ष 1 से 5 टन तक की मात्रा में पकड़ी जाती हैं। सोवियत मछुआरों ने 1970 के दशक में इस नई प्रजाति के लिए मछली पकड़ना शुरू किया और पकड़ प्रति वर्ष 100 हजार टन तक पहुंच गई। रूसी मछुआरे आज इसे पकड़ते हैं, और अन्य देशों के जहाजों द्वारा पकड़ी गई आयातित जमी हुई मछलियाँ घरेलू बाजार में प्रवेश करती हैं।
बर्फ की मछली पकाते समय आपको क्या जानना चाहिए: इसका मांस घना, कम वसा (2.2 ग्राम वसा प्रति 100 ग्राम वजन) और कम कैलोरी वाला होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90.6 कैलोरी होती है। और इसकी संरचना में प्रोटीन की मात्रा 17% तक पहुंच सकती है। इस प्रकार, मछली के स्वस्थ आहार के लिए आइसफिश सबसे अधिक फायदेमंद है।
आइए आइस फिश बनाने की एक छोटी और स्वादिष्ट रेसिपी पर चलते हैं, या इसे गुन्नारा भी कहते हैं।
आइसफिश (गुन्नार) पकाने की विधि
खाना पकाने के लिए सामग्री:
- आइस फिश - 500 ग्राम
- नींबू - 1 टुकड़ा
- आटा
- साग
- वनस्पति तेल
- मसाले और नमक
खाना पकाने की विधि:
हम तराजू की मछली को साफ करते हैं, जो कुछ भी अंदर है उसे साफ करते हैं और अच्छी तरह कुल्ला करते हैं। एक नींबू में से निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। जबकि यह नींबू के रस में है, नमक, अजवायन, केसर का मिश्रण तैयार करें, मछली को अंदर और बाहर अच्छी तरह से रगड़ें। वनस्पति तेल डालें और पन्नी में लपेटें। 20-30 मिनट के लिए ओवन में भूनें, आलू और ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
पाक कला बाल्टिक स्प्रैट
सम्मानित प्रतिष्ठानों के मेनू में सबसे प्रिय ठंडे स्नैक्स में से एक बनने से पहले, बाल्टिक स्प्रैट को लोक व्यंजन के रूप में जाना जाता था और सोवियत संघ में इसकी सस्ती कीमत के कारण व्यापक रूप से उपलब्ध है। सबसे लोकप्रिय तेल में स्प्रैट और टमाटर सॉस में स्प्रैट्स थे।
स्प्रैट मीट में फायदेमंद और पौष्टिक गुण होते हैं। यह विटामिन डी और फैटी एसिड का सबसे समृद्ध स्रोत है। इस नई प्रकार की मछली का मुख्य पोषण मूल्य प्रोटीन है। स्प्रैट विटामिन "ए" और ओलिक एसिड में भी समृद्ध है, इसमें अमीनो एसिड होता है।
आयोडीन सामग्री के मामले में, व्यंजनों में स्प्रैट गोमांस से बेहतर है। 100 ग्राम स्प्रैट में लगभग 135 कैलोरी होती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद स्प्रैट मछली पकड़ने के तुरंत बाद पकाई गई तली या हल्की नमकीन मछली की तुलना में कई गुना कम उपयोगी होती है।
स्प्रैट पकाने की कई रेसिपी हैं, उनमें से लगभग 300 प्रकार हैं। आज स्प्रैट शीर्ष रेस्तरां में एक सम्मानित नाश्ता है। इसे बोरोडिनो ब्रेड टोस्ट पर मसालेदार नमकीन पट्टिका के रूप में या नमकीन या थोड़ा नमकीन रूप में ताजी सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मजबूत टिंचर के साथ परोसा जा सकता है।
कुकिंग - मॉन्कफिश या एंगलर फिश
अपनी अनाकर्षक उपस्थिति के बावजूद, इस मछली ने जल्दी से दुनिया के सबसे महंगे प्रतिष्ठानों के मेनू में अपना स्थान बना लिया। और उसने अपनी आंतरिक दुनिया - मांस के लिए धन्यवाद दिया। इसके मांस को पेटू मांस के रूप में जाना जाता है, इसमें बहुत अच्छा स्वाद, उच्च प्रोटीन सामग्री और विटामिन "डी" होता है। प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 68 किलोकैलोरी होती है। मछली की कीमत काफी अधिक है।
यह दिलचस्प है कि इस मछली का एकमात्र खाद्य हिस्सा पूंछ है, तैयारी के विकल्प जिसके लिए काफी कुछ हैं। सफेद और घने एंगलर मछली का मांस कटा हुआ क्यूब्स के रूप में टुकड़ों और ग्रिलिंग दोनों के लिए उपयुक्त है, जो तिरछे होते हैं। इसके अलावा, इस मछली को उबाला और उबाला जाता है।
मोनकफिश के मांस को पूरी दुनिया में बहुत महत्व दिया जाता है। तो, जापान में, न केवल मांस खाया जाता है, बल्कि यकृत, पंख, त्वचा, पेट भी खाया जाता है। चीनी लोग मोनकफिश को कड़ाही में पकाना पसंद करते हैं, जबकि अमेरिकी ज्यादातर उन्हें ग्रिल करते हैं। फ्रांस में, टेल मीट को ब्लैककरंट जैम या शकरकंद से तैयार किया जाता है।
टूथफिश मछली खाना बनाना
मूल्यवान मांस रखता है। यह उपमहाद्वीप के पानी में रहता है और उत्तरी समुद्र की अधिकांश मछलियों की तरह, इसका मांस विटामिन और ट्रेस तत्वों से भरपूर होता है। मत्स्य पालन मुख्य रूप से पेटागोनियन टूथफिश के लिए किया जाता है। चिली में, इस मछली की आबादी को संरक्षित करने के लिए भी उपाय किए गए हैं, जो प्रति वर्ष 6,000 टन से अधिक नहीं पकड़ने के लिए बाध्य हैं।
ताजी मछली खरीदना शायद ही संभव हो, इसलिए टूथफिश बालिक उत्पादों के रूप में सामान्य उपभोक्ता से परिचित है। इसे शॉक फ़्रीज़ में रूस में आयात किया जाता है और तापमान में क्रमिक कमी के साथ डीफ़्रॉस्टिंग (डीफ़्रॉस्टिंग) की आवश्यकता होती है।
मांस 30% वसा सामग्री के साथ बहुत स्वादिष्ट होता है, यही वजह है कि इसे "बटरफिश" उपनाम दिया गया था। 100 ग्राम उत्पाद शरीर को 203 कैलोरी से समृद्ध करेगा। टूथफिश जापान और संयुक्त राज्य अमेरिका में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां एक किलोग्राम मांस की कीमत 30 यूरो है। उच्च कीमत ने टूथफिश को एक नया उपनाम दिया - "सफेद सोना"।
ताजा टूथफिश सभी प्रकार के खाना पकाने के लिए उपयुक्त है। लक्ज़री रेस्तरां में, इसका उपयोग स्टेक के रूप में किया जाता है और क्रीम जैसे विभिन्न प्रकार के सॉस के साथ परोसा जाता है। विशेष स्वाद पर जोर देने के लिए, आप जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं: अजमोद, तुलसी, बेल मिर्च। इसके अलावा, टूथफिश सब्जियों के साथ अच्छी तरह से चलती है। घर पर, टूथफिश भी नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हो सकती है, लेकिन एक शर्त मछली की ताजगी है।
बर्फ की मछली, स्प्रैट, मोनकफिश और टूथफिश खाना बनाना अभी भी गति प्राप्त कर रहा है, जिसका अर्थ है कि विश्व व्यंजन न केवल नई प्रकार की मछलियों को सीख रहा है, बल्कि अभी पैदा होना शुरू हो रहा है, मुझे आशा है कि इस भयानक लेख से मैंने आपको भूख और ज्ञान दिया है अज्ञात के लिए।
