ओक वाइन बैरल या बैरल से स्वादिष्ट वाइन कैसे प्राप्त करें

फ्रांस में एक भ्रमण पर, मुझे बताया गया था कि ओक बैरल वास्तव में शराब के स्वाद को कैसे प्रभावित कर सकता है और क्लासिक विधि का उपयोग करके उत्कृष्ट स्वाद के साथ शराब कैसे प्राप्त करें, मैं आपको इसके बारे में थोड़ा चालाक और जानकारीपूर्ण लेख में बताऊंगा।

शराब के लिए ओक बैरल का उपयोग करने वाले पहले रोमन थे, ऐसे कंटेनर का उद्देश्य, निश्चित रूप से शराब का परिवहन और भंडारण था। एक भारी और नाजुक मिट्टी के बैरल पर एक हल्के और मजबूत बैरल के फायदे स्पष्ट थे।

अब जब स्टेनलेस स्टील और कंक्रीट ने बैरल की जगह ले ली है, तो बैरल का महत्व और अधिक विवादास्पद हो गया है। हालांकि, गुणवत्तापूर्ण वाइनमेकिंग में इसकी भूमिका निर्विवाद रूप से महत्वपूर्ण बनी हुई है।

ओक वाइन बैरल या स्टील बैरल, जो चुनना बेहतर है?

फ्रांस में सभी वाइनमेकर वाइन के लिए ओक बैरल का उपयोग नहीं करते हैं। यह कहा जाना चाहिए कि यह एक महंगी खुशी है, क्योंकि एक फ्रेंच ओक बैरल की कीमत लगभग 450 - 800 यूरो है, और यहां तक ​​​​कि एक छोटी वाइनरी में भी, आपको एक या कई वाइन बैरल के साथ नहीं मिलेगा, इसमें बहुत अधिक लगेगा , और यह काफी लागत है।

इसके अलावा, ओक बैरल के पार्क को हर 3 साल में नवीनीकृत करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि शुरुआती वर्षों में बैरल टैनिन को "शेयर" करता है (टैनिन बैरल की लकड़ी के सुगंधित घटक होते हैं), और फिर वाइन पर टैनिन का प्रभाव कम हो जाता है। . और ध्यान रखें कि ओक बैरल से सभी वाइन का सकारात्मक प्रभाव नहीं होता है - उदाहरण के लिए, वाइन की सभी ताजगी और सुगंध को संरक्षित करने के लिए सभी व्हाइट वाइन को स्टील बैरल या कंक्रीट में अधिक बार वृद्ध किया जाता है।

ओक बैरल क्यों?

और फिर भी, ओक बैरल क्यों? लकड़ी के महीन छिद्रों के माध्यम से बैरल में शराब की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में, शराब सांस ले सकती है, और ऑक्सीजन समृद्ध होती है। नतीजतन, शराब नरम और स्वाद में अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाती है। शराब की सुगंध बदल जाती है, बैरल की सुगंध के साथ परस्पर क्रिया करती है - इसलिए वृद्ध और तीखा स्वाद।

सबसे महत्वपूर्ण भूमिका बैरल की आग बरसने की डिग्री और वाइन बैरल के आकार द्वारा निभाई जाती है। जब लकड़ी को आग से संसाधित किया जाता है, तो लकड़ी की संरचना बदल जाती है, लकड़ी में निहित चीनी को कारमेलाइज़ किया जाता है, कुछ अनावश्यक सुगंधित घटक पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं।

लेकिन लकड़ी का बहुत मजबूत जलना किसी भी शराब के लिए उपयुक्त नहीं है, इस तरह के जलने के साथ शराब का स्वाद एक नए बैरल से बहुत कठोर और कठोर लकड़ी के टैनिन द्वारा बदला जा सकता है। इसलिए, सभी वाइन निर्माता अलग-अलग अवधि के वाइन एजिंग का उपयोग करते हैं और अलग-अलग डिग्री के रोस्टिंग के बैरल में, स्वाद हमेशा पूरी तरह से अलग होता है।

वाइन बैरल जितना बड़ा होता है, ऑक्सीकरण उतना ही धीमा होता है और वाइन के स्वाद पर लकड़ी के बैरल का कम प्रभाव पड़ता है। छोटे ओक बैरल बहुत अधिक टैनिन छोड़ते हैं, उम्र बढ़ने के दौरान टैनिन लकड़ी से वाइन में स्थानांतरित होते हैं और अक्सर अपनी अद्भुत वाइन सुगंध मिला सकते हैं। इसलिए, सभी वाइन निर्माता नए बैरल में वाइन के उम्र बढ़ने के समय पर निरंतर प्रयोग करते हैं।

बैरल के लिए आपको ओक कहां मिलता है?

ओक बैरल बनाने के लिए सबसे अच्छी लकड़ी फ्रांस के ट्रॉन्सी और लिमोसिन वन माने जाते हैं। उनकी लकड़ी निकालने में समृद्ध है, यह बहुत घना है और इसलिए बैरल रिसाव नहीं करता है। ट्रॉन्सी जंगलों के ओक में एक झरझरा महीन दाने वाली संरचना होती है, बल्कि नरम टैनिन के साथ, लिमोसिन जंगलों की लकड़ी और भी अधिक झरझरा, मध्यम दाने वाली होती है, टैनिन अपनी ताकत और शक्ति के लिए जाने जाते हैं।

इन वनों को राष्ट्रीय वानिकी समिति द्वारा नियंत्रित किया जाता है, लकड़ी को नीलामी के लिए रखा जाता है, जहां फ्रांसीसी बैरल उत्पादक इसके लिए आते हैं।

वाइन बैरल के लिए ओक तैयार करने की प्रक्रिया

बैरल उत्पादन एक श्रमसाध्य और समय लेने वाली प्रक्रिया है। पीपा की गुणवत्ता अक्सर कई कारकों और कैस्करों की व्यावसायिकता पर निर्भर करती है। इसलिए, फ्रांस में, मिट्टी के बर्तनों की लंबी परंपराएं हैं, इसकी अपनी शैली है, रहस्य अक्सर विरासत में मिलते हैं, और एक अच्छी कार्यशाला में हमेशा ग्राहक होंगे।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वाइन बैरल के लिए लकड़ी कैसे काटी गई, कीलकों को कैसे सुखाया गया, झुकने की प्रक्रिया में क्या उपयोग किया गया - भाप या पानी ... सबसे पहले, 100 साल पुराने ओक के पेड़ों की चड्डी का चयन किया जाता है, और केवल उनके निचले हिस्से का उपयोग किया जाता है। बैरल को आधा में काट दिया जाता है, फिर दो और में और इसी तरह जब तक आवश्यक आकार की प्लेटें प्राप्त नहीं हो जाती हैं, तथाकथित रिवेट्स बैरल के मुख्य घटक हैं।

3 - 5 साल तक बारिश से धोए गए खुली हवा में लंबे समय तक सूखते हैं। नतीजतन, अतिरिक्त टैनिन छोड़ देता है, रिवेट्स विश्वसनीयता प्राप्त करेंगे और रिसाव नहीं करेंगे। फिर प्लेटों को सिरों पर जकड़ दिया जाता है ताकि वे एक-दूसरे से यथासंभव कसकर फिट हो जाएं और छेद और अंतराल न छोड़ें। सभी वर्कपीस को 2 या 4 धातु हुप्स के साथ बांधा जाता है।

सभी रिवेट्स के सिरे मुड़े हुए होते हैं (भाप या आग का उपयोग झुकने के लिए किया जाता है) और नीचे से दूसरा घेरा लगाया जाता है। नीचे डालने से पहले, बैरल को निकाल दिया जाता है। रोस्टिंग की डिग्री के अनुसार, वाइन बैरल को कई श्रेणियों में विभाजित किया जाता है - यह वाइन बैरल की लाइट रोस्टिंग की श्रेणी और मजबूत रोस्टिंग की श्रेणी है।

शराब के लिए एक ओक बैरल में एक आदर्श सटीक तल स्थापित किया गया है, और दूसरा तल भी कभी-कभी संरचनात्मक विश्वसनीयता के लिए स्थापित किया जाता है, और अंतिम स्पर्श - तरल (शराब, कॉन्यैक) को निकालने के लिए एक छेद छिद्रित होता है। अब बैरल तैयार है और इसे असली और स्वादिष्ट वाइन बनाने के लिए वाइनमेकर के पास भेजा जा सकता है।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख उन सभी के लिए मददगार था जो फ्रांस में वाइन टूर पसंद करते हैं या फ्रांस के वाइन क्षेत्रों से गुजरे हैं। वैसे, मांस और अन्य व्यंजनों के साथ किस शराब का चयन करना है, इस लेख को पढ़ना सुनिश्चित करें। आप अलसैस वाइन रूट के बारे में भी पढ़ सकते हैं।

फ्रांस में ओक बैरल की मात्रा के लिए वास्तविक मानक

विभिन्न क्षेत्रों में, प्रत्येक क्षेत्र की परंपराओं के अनुसार, वास्तविक स्वादिष्ट शराब की उम्र बढ़ने के लिए अलग-अलग कंटेनर हैं:

• बोर्डो बैरल की मात्रा 225 लीटर . है
• बरगंडी बैरल में ठीक 228 लीटर की मात्रा होती है
• कॉन्यैक बैरल की मात्रा 205 लीटर . है

अब आप जानते हैं कि ओक वाइन बैरल क्या हैं और बैरल से स्वादिष्ट वाइन कैसे प्राप्त करें। अपने आप यात्रा करें, Travel-Picture.ru के साथ फ्रांस की यात्रा करें, पर्यटन के बारे में आकर्षक लेखों की सदस्यता लें और दुनिया आपके करीब हो जाएगी।