गोर्नी अल्ताई और खाद्य कीमतों में क्या प्रयास करें

पारंपरिक व्यंजनों को चखने के बिना रूस के विभिन्न क्षेत्रों में लोगों के जीवन की ख़ासियत से परिचित होना अकल्पनीय है। गोर्नी अल्ताई की यात्रा पर जाने वालों के लिए, हमने उन व्यंजनों और उत्पादों की एक सूची तैयार की है जिन्हें आपको अपनी यात्रा के दौरान निश्चित रूप से आज़माना चाहिए।

अल्ताई के राष्ट्रीय व्यंजन

अल्ताई क्षेत्र की कठोर जलवायु परिस्थितियों ने इसके निवासियों की गैस्ट्रोनॉमिक आदतों के गठन को प्रभावित किया। ठंड के मौसम की लंबी अवधि के दौरान, उन्हें धूम्रपान, किण्वन, नमकीन और अन्य प्रसंस्करण विधियों के माध्यम से उन्हें संरक्षित करते हुए, छोटी गर्मी के उपहारों का उपयोग करना पड़ता था। इस संबंध में, अल्ताई के राष्ट्रीय व्यंजनों ने विशेष स्वाद विशेषताओं का अधिग्रहण किया और अपने स्वयं के व्यंजनों से समृद्ध हुआ।

मांस और डेयरी उत्पादों के बिना स्थानीय व्यंजनों की कल्पना नहीं की जा सकती।

आपकी जानकारी के लिए

वर्तमान में, मांस और दूध से कई पारंपरिक अल्ताई व्यंजन केवल दूरदराज के गांवों में ही तैयार किए जाते हैं। उत्पादों की उच्च लागत के कारण, उनका उपयोग रेस्तरां व्यवसाय में नहीं किया जाता है। हालांकि, पूर्व आदेश पर, पर्यटकों को पर्यटन स्थलों के क्षेत्रों में स्वाद की पेशकश की जाती है।. हाल ही में, हमने गैस्ट्रो-भ्रमण की दिशा के विकास पर ध्यान दिया है, कई स्थानीय एजेंसियां ​​​​रेस्तरां को एक रोमांचक ऐतिहासिक कार्यक्रम के साथ आउटिंग प्रदान करती हैं।

पारंपरिक किण्वित दूध पेय "चेगन"

डेयरी व्यंजन

अल्ताई टेरिटरी व्यंजनों के मुख्य डेयरी उत्पादों में से एक है चेगेन, जिसे पारंपरिक रूप से खाने से पहले गेस्ट ऑफ ऑनर को परोसा जाता है। उबले हुए दूध से किण्वित खट्टा दूध से एक पेय तैयार किया जाता है। इस मामले में, पिछले चेगन को खट्टे के लिए लिया जाता है।

एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद एक घटक है कुरुता तथा अर्चि... उत्तरार्द्ध तैयार करते समय, चेगन को 100 डिग्री के तापमान पर लाया जाता है और 2 घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा किया जाता है और एक सनी के कपड़े से छान लिया जाता है। परिणामी गाढ़े मिश्रण पर दमन रखा जाता है। परिणाम एक नाजुक दही द्रव्यमान है।

अर्ची का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, और यह अल्ताई पनीर कुरुत का आधार भी बन जाता है। ऐसा करने के लिए, लगभग 4 घंटे के लिए खुली आग पर एक तार रैक पर आर्किस को काट दिया जाता है और धूम्रपान किया जाता है। परिणामी खट्टी गेंदों का स्वाद पारंपरिक हार्ड चीज़ की तरह होता है। यह उत्पाद प्रोटीन और विटामिन से भरपूर होता है, जिसके कारण पुराने दिनों में इसे हमेशा लंबी यात्राओं के प्रावधानों में शामिल किया जाता था।

हम पनीर के प्रेमियों को कोशिश करने की सलाह देते हैं बिस्टाकी... इसे तैयार करते समय, गर्म दूध में चेजेन मिलाया जाता है; परिणामी मिश्रण, उबलने के बाद, फ़िल्टर किया जाता है और कुछ घंटों के लिए दमन के तहत रखा जाता है। अल्ताई लोग "दही द्रव्यमान" शहद के साथ खाते हैं और कयामाकोम (स्थानीय खट्टा क्रीम, जो उबला हुआ, बसे हुए दूध से मलाई निकाला जाता है)।

खट्टे दूध से बने कुरुत पनीर के सूखे गोले

मांस के व्यंजन

मांस अल्ताई पर्वत व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। इसकी किस्मों में बीफ, भेड़ का बच्चा या घोड़े का मांस सबसे ज्यादा मांग में है। तो पकाने के लिए कोचो सूप, स्थानीय लोग हड्डी पर मांस के टुकड़ों के प्रभावशाली आकार से एक समृद्ध शोरबा बनाते हैं, इसमें जौ के दाने मिलाते हैं। परिणामस्वरूप वसायुक्त पकवान को कटोरे में डाला जाता है और जंगली प्याज और लहसुन के साथ परोसा जाता है।

अल्ताई व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध मांस व्यंजनों में से एक है कर सकते हैं - रक्त सॉसेज। इसकी तैयारी की प्रक्रिया में, पानी या दूध से पतला रक्त प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाया जाता है और परिणामस्वरूप मिश्रण से राम की आंत भर जाती है। उबालने के बाद कन्न को टेबल पर गरमागरम सर्व किया जाता है. असामान्य सामग्री के बावजूद, पर्यटकों के अनुसार, पकवान बहुत स्वादिष्ट निकला।

स्थानीय व्यंजनों से अल्ताई में क्या प्रयास करना है, इसकी तलाश में गैस्ट्रोनॉमिक पेटू के लिए, हम स्थानीय व्यंजनों की सलाह देते हैं - काज़ी... यह उबले हुए घोड़े की आंत है जिसमें मसाले मिलाए जाते हैं।

कान रक्त सॉसेज - एक स्थानीय व्यंजन

मांसाहारी इस पर भी ध्यान दे सकते हैं:

• बुउर - राम जिगर शशलिक खड़ी रखी कटार पर पकाया जाता है;
• मेमने की छाती, प्याज और गाजर के साथ मुने (शोरबा) में पकाया जाता है;
• केर्ज़ेन - भेड़ का बच्चा शशलिक;
• djergem - उबला हुआ मटन पेट, जिसे स्ट्रिप्स में पहले से काटा जाता है और आंत की मदद से वसा के साथ जोड़ा जाता है। कम से कम 3 घंटे तक पकाएं और गरमागरम परोसें।

"जेर्जेम"

स्व-निर्देशित यात्रा सामग्री

• जुमालिंस्की कीज़ देखने के लिए
• कहाँ जाना है

कहाँ प्रयास करें

सबसे प्रसिद्ध स्थान जहाँ आप अल्ताई क्षेत्र के वास्तविक व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं, मनोरंजन केंद्र हैं "मर्किट"उसी नाम के रेस्तरां के साथ, जहां अपने खेत से उत्पादों की आपूर्ति की जाती है, और प्राकृतिक पार्क"उच एनमेक».

जटिल "मर्किट", उस्त-कांस्क क्षेत्र में स्थित, अपनी सीमाओं से परे जाना जाता है: कई पर्यटन केंद्र अपने उत्पादों को अपने स्वयं के स्वादों को व्यवस्थित करने का आदेश देते हैं।

उद्यान में "उच एनमेक"और परिसरों के कुछ क्षेत्रों में, छुट्टियों में समारोह को देखने के लिए छुट्टियों को आमंत्रित किया जाता है - धुएं के लिए छत में एक छेद वाला एक राष्ट्रीय आवास। ईल के अंदर एक चूल्हा होता है जहां डेयरी और मांस के व्यंजन तैयार किए जाते हैं।

गोर्नी अल्ताई के कई रेस्तरां में आप पारंपरिक व्यंजनों के करीब के व्यंजन आज़मा सकते हैं। मूल लोगों की उच्च लागत के कारण (उदाहरण के लिए, भेड़ के बच्चे के अंतड़ियों से राष्ट्रीय पकवान का 1.5-किलोग्राम हिस्सा तैयार करने के लिए एक पूरे शव की आवश्यकता होती है), स्थानीय शेफ अधिक बजट विकल्प प्रदान करते हैं।

बेकरी

आटा उत्पादों की तैयारी में अल्ताई राष्ट्रीय व्यंजनों की अपनी विशेषताएं हैं।

स्वदेशी लोग रोटी सेंकते हैं (तेर्टनेक) एक पारंपरिक नुस्खा के अनुसार जिसमें अंडे, मक्खन, चीनी और नमक शामिल हैं। दूसरे विकल्प में, उपरोक्त घटकों के अलावा, दही वाला दूध और सोडा होता है। पुराने ज़माने में आटे से बने केक आग के बाद बची हुई राख में सीधे बेक किए जाते थे; अब गृहिणियां एक फ्राइंग पैन का उपयोग करके आटा को वसा में तलने के लिए उपयोग करती हैं।

उन व्यंजनों में से एक जिसके लिए अल्ताई व्यंजन प्रसिद्ध है बोरसोक... ये आटे से लुढ़के और तली हुई गेंदें हैं, जिन्हें गर्म शहद के साथ परोसा जाता है। अंडे, नमक, मक्खन और सोडा को मिलाकर आटा, चेजेन, खट्टा क्रीम और दही के आधार पर बोरसूक तैयार किया जाता है।

मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, आप ऑर्डर कर सकते हैं तुतपाच - शोरबा में उबला हुआ आटा क्यूब्स और जंगली प्याज के साथ अनुभवी।

एक पर्यटक के लिए अल्ताई क्षेत्र के भोजन का एक और असामान्य तत्व है टॉकन... यह जौ के दानों को कुचल कर भुना जाता है, जिसे आमतौर पर चाय में मिलाया जाता है। प्राचीन काल से, टॉकन को एक मूल्यवान पौष्टिक उत्पाद माना जाता था जिसे शिकारी अपनी भूख को जल्दी से संतुष्ट करने के लिए अपने साथ ले जाते थे।

राष्ट्रीय रोटी "तीर्थनेक"

पारंपरिक पेय

गोर्नी अल्ताई के राष्ट्रीय व्यंजनों के पेय के बीच एक सम्मानजनक स्थान है चाय... जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, इसे अक्सर नमक और घी मिलाकर टॉकन के साथ पिया जाता है। ताकत की आपूर्ति को फिर से भरने के लिए लंबी यात्रा के दौरान इस तरह के पेय को लेने की प्रथा है।

कई अल्ताई कैफे में, आप क्रीम और नमक के साथ चाय का ऑर्डर कर सकते हैं - स्थानीय लोग इसे पीने के आदी हैं। पर्यटक भी करेंगे विविधता का आनंद हर्बल मिश्रण.

शराब से हम कोशिश करने की सलाह देते हैं अरचकु - 12-18 डिग्री पेय वार्म अप कटोरे में परोसा जाता है। यह प्रस्ताव सर्दियों में विशेष रूप से प्रासंगिक हो जाता है, जब यह क्षेत्र अपने मेहमानों को हल्के मौसम की स्थिति में खराब नहीं करता है, और टहलने के बाद आप जल्दी से गर्म होना चाहते हैं।

आपकी जानकारी के लिए

कॉफी पीना अल्ताई लोगों की गैस्ट्रोनॉमिक आदतों में से एक नहीं है। इसे चाय से बदल दिया जाता है। हालांकि, कॉफी प्रेमियों को अपना पसंदीदा पेय खोजने में कोई समस्या नहीं होगी - इस क्षेत्र में पर्यटक-उन्मुख रेस्तरां और भोजनालय बहुत विविध वर्गीकरण प्रदान करते हैं।.

मिठाइयाँ

अल्ताई के राष्ट्रीय व्यंजनों में मीठे दाँतों को ज़रूर आज़माना चाहिए टोक-चोक... मिठाई की मुख्य सामग्री पाइन नट्स, जौ के दाने, शहद और दूध हैं, जिन्हें मिश्रित करके गेंदों में बनाया जाता है और तेल में तला जाता है।

पूरे रूस में, यह क्षेत्र अपने शहद व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है: क्लासिक शहद (लिंडेन, एक प्रकार का अनाज, फूल, आदि), एक क्रीम के रूप में व्हीप्ड, साथ ही साथ विभिन्न योजक - पाइन नट्स, शाही जेली, आदि।

अल्ताई में बने हलवा, बिस्कुट, टॉफी, मिठाई और अन्य मीठे उत्पाद आगंतुकों के बीच कम लोकप्रिय नहीं हैं।

यदि हम स्थानीय उत्पादकों की बात करें तो इस क्षेत्र के प्रमुख कन्फेक्शनरी उद्यम हैं “अल्ताई», «अल्ताई-सोदब्रिक», «बरनौल हलविचनया कारखाना», «नोवोअल्टाइस्की बेकरी», «ब्रेड-4" तथा "फ़ोर्ने हलवाई". कई पर्यटक अपने उत्पादों को परिवार और दोस्तों के लिए उपहार के रूप में चुनते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय उत्पादों में से एक कुरकुरे हलवे "अल्ताई पक्षी" को नोट कर सकता है, जिसने न केवल देश के भीतर, बल्कि विदेशों में भी प्रसिद्धि प्राप्त की है।

क्षेत्र के यात्रियों को न केवल अल्ताई राष्ट्रीय व्यंजन चखने में, बल्कि यात्रा से स्मृति चिन्ह लाने में भी दिलचस्पी होगी। बाद के लिए, हम स्थानीय दुकानों से उपलब्ध शेल्फ-स्थिर उत्पादों की सलाह देते हैं।

गोर्नी अल्ताई में दुकानों में कीमतें

बेशक, गोर्नी अल्ताई से असीमित मात्रा में लाए जाने वाले उत्पादों में से एक हर्बल चाय है। यह क्षेत्र उपयोगी पौधों की एक विस्तृत विविधता के लिए जाना जाता है, जिससे स्थानीय निवासियों ने जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय प्रणाली, महिला रोगों, अनिद्रा और अन्य बीमारियों के उपचार के लिए फसल बनाना सीखा है। 100 ग्राम पाउच की कीमत औसतन 100 रूबल से शुरू होती है।

हम कॉफी प्रेमियों को एक असामान्य पेय की कोशिश करने की पेशकश करते हैं - देवदार कॉफी, जिसमें मूंगफली और सूखी क्रीम शामिल हैं (कोको, मसाले, आदि के साथ भिन्नताएं हैं)। एक जार 250 जीआर खरीदें। आप 250 रूबल के लिए कर सकते हैं।

उपयोगी व्यंजनों में से एक है जो आपको यात्रा से लौटने के बाद अपने प्रियजनों के साथ व्यवहार करना चाहिए पाइन नट्स; हालाँकि, यह आनंद सस्ता नहीं है (1 किलो छिलके वाले बीजों की कीमत लगभग ढाई हजार है)। मिठाई से खुश हो सकते हैं बच्चे"देवदार ट्रफल», «देवदार भुने हुए मेवे»और नट्स पर आधारित अन्य मिठाइयाँ।

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए हम एक अद्वितीय खरीदने की सलाह देते हैं पाइन नट तेल... यह पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है और हृदय गतिविधि में सुधार करता है। एक विशेष स्टोर या फार्मेसी में, आप लगभग पंद्रह सौ के लिए 250 मिलीलीटर की बोतल खरीद सकते हैं। तेल से सजे व्यंजनों में एक अद्वितीय शंकुधारी स्वाद होता है।

"सेड्रोकॉफ़ी"

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वैकल्पिक रूप से, हम आपको विचार करने की सलाह देते हैं अल्ताई समुद्री हिरन का सींग तेल या देवदार.

गोर्नी अल्ताई की यात्रा खरीदने का एक अनूठा अवसर है पनीर, जो स्थानीय खेतों (छोटे निजी खेतों) पर उत्पादित होता है। उनमें से कुछ के पास वर्गीकरण और ऑर्डर देने की क्षमता वाली वेबसाइटें हैं। अल्ताई उत्पाद की ख़ासियत यह है कि यह जानवरों (गायों और बकरियों) के दूध से बनाया जाता है जो कि सबसे शुद्ध पहाड़ी घास के मैदान में चरते हैं, जिसका उत्पाद के स्वाद पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

विशेष चीज में से एक चेरगिंस्की बकरी पनीर है, जिसकी लागत 4-6 हजार प्रति किलो की सीमा में भिन्न होती है। अधिक सीमित बजट वाले यात्री उचित कीमतों पर मूल अल्ताई के स्वाद और नुस्खा के समान चीज खरीद सकते हैं: उदाहरण के लिए, 300 रूबल के उत्पाद वेबसाइट ferma-altaya.ru पर ऑर्डर के लिए उपलब्ध हैं। प्रति 350 ग्राम सर्विंग।

हम मांस खाने वालों को यात्रा से रक्त सॉसेज घर ले जाने की पेशकश करते हैं। उद्यमी 270-300 रूबल की कीमत पर उत्पाद के लिए ऑर्डर स्वीकार करते हैं। 400 ग्राम के पैकेज के लिए (साइट ferma-altaya.ru)।

यात्रा से असली अल्ताई शहद लाने के इच्छुक लोगों को स्थानीय मधुमक्खी पालकों के पास जाने की सलाह दी जाती है। उत्पाद की लागत 500 रूबल से शुरू होती है। प्रति लीटर (पुष्प, चूना, आदि)। अधिक विशिष्ट विकल्प (उदाहरण के लिए, बबूल) की कीमत अधिक होगी (एक हजार में)। स्मारिका दुकानों में, उद्यमी कई प्रकार के सेट भी पेश करते हैं।

गोर्नी अल्ताई की यात्रा न केवल क्षेत्र की प्राकृतिक सुंदरता का आनंद लेने का एक अनूठा अवसर है, बल्कि वास्तविक अल्ताई व्यंजनों के स्वाद से परिचित होने के लिए, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाए जाने वाले प्राचीन व्यंजन और स्वाद उत्पादों को पकाने की परंपराओं को सीखना है।

* कॉन्स्टेंटिन डायड्यून द्वारा हैडर इमेज | सेवेरो-चुस्की रिज।