पूर्वी तुर्की व्यंजन, पारंपरिक कबाब रेसिपी

तो, चलिए तुर्की व्यंजन आजमाते हैं। इस लेख में, हम आपको तुर्की के व्यंजनों के बारे में बताएंगे, और निश्चित रूप से, हम तुर्की में सबसे प्रसिद्ध रसदार मांस व्यंजन - कबाब पकाने की विधि पेश करेंगे। हम आपको पेय, सलाद, सब्जियों और मिठाइयों के बारे में भी बताएंगे।

आइए तुर्की व्यंजनों के इतिहास से शुरू करते हैं। आइए इतिहास में थोड़ा उतरें। रसोई के इतिहास के बारे में कई दृष्टांत हैं, लेकिन किसी ने हमें कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं बताई है। कुछ कहते हैं कि सब कुछ ओटोमन व्यंजनों से आया है, अन्य बाल्कन व्यंजनों से कहते हैं, और अभी भी अन्य - मध्य पूर्वी व्यंजनों से।

हम आपको एक बात की पुष्टि कर सकते हैं, किसी व्यंजन को पकाने की किसी भी रेसिपी में मसाले और सीज़निंग के साथ-साथ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और सब्जियाँ भी शामिल हैं। यह इस प्रकार है कि तुर्की व्यंजनों की जड़ें पूर्वी महाद्वीप से निकलती हैं। और यह मत भूलो कि तुर्की व्यंजन दुनिया के कई व्यंजनों का पूर्वज है, जैसे कि पश्चिमी यूरोपीय व्यंजन, मध्य एशियाई व्यंजन और अन्य ...

नाश्ते में तुर्की के स्वादों और सुगंधों का ममीर

तुर्की में नाश्ता बहुत जल्दी शुरू नहीं होता है, सुबह लगभग 7-8 बजे। तुर्की परंपरा के अनुसार, उबला हुआ होना चाहिए अंडे, मक्खन के साथ पनीर, टमाटर, जैतून, लाल मिर्च, खीरा, और शहद... आइए जैतून के बारे में थोड़ी बात करते हैं। बहुत से लोग गलती से मानते हैं कि दुनिया में जैतून के अलावा जैतून भी उगाए जाते हैं। वास्तव में, जैतून (हरा) और जैतून (काला) में विभाजन केवल रूस में मौजूद है। मानो या न मानो, वे एक और एक ही उत्पाद हैं।

ऐतिहासिक शहर के भ्रमण में से एक पर कहा जाता है फ़ैसेलिस, तुर्की गाइड ने हमें जैतून के बारे में बहुत ही रोचक तथ्य बताए। यह पता चला है कि इज़राइल को लंबे समय से जैतून का जन्मस्थान माना जाता है। यहीं पर इस फल की सर्वोत्तम किस्में उगाई जाती हैं। हरे और काले जैतून के बीच का अंतर उनके पकने का है। वैसे आपको यकीन नहीं होगा, लेकिन दुनिया में जैतून की करीब 300 किस्में हैं। और जब आप एक दुकान में काले जैतून देखते हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि वे रंगीन जैतून हैं।

चलो नाश्ते पर वापस चलते हैं। हम तुर्की मसालेदार सॉसेज का उल्लेख करना भूल गए, जिसके बिना कोई भी नाश्ता पूरा नहीं होता है, और आपको फैंसी नामों के साथ ब्रेड उत्पाद भी परोसे जा सकते हैं:

पिटा एक गाढ़ा खमीर-आटा टॉर्टिला है, जिसे पके हुए पनीर या मांस सामग्री के साथ भी परोसा जाता है।

सिमित नियमित तिल के बैगेल हैं।

लाहमाजुन तथाकथित तुर्की माध्यम बेक्ड पिज्जा है, जिसमें सब्जियां और कीमा बनाया हुआ मांस दोनों शामिल हैं। वैसे तो यह आमतौर पर बहुत तीखा पकाया जाता है, इसलिए सुबह इसे ट्राई करने से सावधान रहें।

Gozleme पनीर और पालक से भरे पतले रोल्ड आटे से बना एक नियमित फ्लैटब्रेड है।

बेरेक - छोटे पके हुए बैगेल। उन्हें पीटा ब्रेड से तैयार किया जाता है और पनीर, जड़ी-बूटियों और मसालों से भरे छोटे त्रिकोणों में काटा जाता है।

नाश्ते के बाद, पर्यटक आमतौर पर गर्म तुर्की धूप में समुद्र तट पर सोने या धूप सेंकने जाते हैं। जहां तक ​​टैनिंग की बात है तो हम आपको सलाह देते हैं कि सुबह 10 से 12 बजे तक और शाम को 4 बजे के बाद ही धूप सेंक लें। सनस्ट्रोक होने की अधिक संभावना!

पारंपरिक तुर्की व्यंजनों पर दोपहर का भोजन

दोपहर के 12 बज रहे हैं, यानी लंच का समय हो गया है। दोपहर के भोजन के समय तुर्की भोजन पूरी तरह से अलग सामग्री में बदल जाता है। तुर्की में दोपहर के भोजन के लिए मांस व्यंजन मुख्य रूप से परोसे जाते हैं मुर्गी का मांसचूंकि अन्य प्रकार के मांस देश में बहुत महंगे हैं। कई महत्वपूर्ण हैं दाल या बीफ ऑफल प्यूरी सूप... टेबल पर भी आप देख सकते हैं: लहसुन, टमाटर, बीन्स, विभिन्न प्रकार के नट्स (विशेषकर पिस्ता) के साथ बैंगन... मसालों से: अजमोद, काली और लाल मिर्च, जीरा, पुदीना, अजवायन।

तुर्की व्यंजनों में एक विशेष सामग्री हर किसी का पसंदीदा है बैंगन... इसके बिना मांस का एक भी व्यंजन पूरा नहीं होता। एक विशेषता के रूप में, हम बैंगन के साथ तुर्की कबाब पा सकते हैं, या जैसा कि तुर्की में कहा जाता है - कबाब। सलाद, साथ ही ऐपेटाइज़र और यहां तक ​​कि जैम में भी बैंगन बड़ी मात्रा में मिलाए जाते हैं।

कोई भी तुर्की व्यंजन दोपहर का भोजन ताजे फल के बिना पूरा नहीं होता है: सेब, अंगूर, अंजीर, तरबूज, आलूबुखारा, तरबूज और बहुत कुछ। हर सबसे परिष्कृत स्वाद के लिए फलों का चयन। पेय से आपको पेश किया जाएगा से कॉम्पोट खट्टा प्लम, बहुत स्वादिष्ट।

दोपहर के भोजन के बाद का समय बहुत धीरे-धीरे जाने लगता है। पर्यटकों की दुनिया मरती जा रही है, सड़क खाली हो जाती है, और सूरज वास्तव में गर्म होना शुरू हो जाता है, इसलिए धूप सेंकना संभव नहीं है। शाम तक, हम आमतौर पर होटलों में पानी की स्लाइड के साथ पूल में समय बिताते थे।

शाम 6 बजे और सूर्यास्त के समय तुर्की के रिसॉर्ट जीवन में आने लगते हैं और रात के खाने की तैयारी करते हैं।

रात का खाना और पारंपरिक तुर्की व्यंजन

तुर्की व्यंजनों में रात्रिभोज अनिवार्य रूप से मांस व्यंजन के साथ होता है, आमतौर पर कबाब या सेंकी हुई मछली ग्रील्ड (एंकोवी, सार्डिन) और मौसम के समय के आधार पर अन्य प्रकार)। संयोजन में, बेक्ड सब्जियों को मांस के साथ परोसा जाता है, उदाहरण के लिए टमाटर, फलियां या पालक.

आप पारंपरिक स्वाद भी ले सकते हैं भेड़े का मांस, जो हमारे समय में तुर्की व्यंजनों का केवल एक छोटा सा हिस्सा है, एक बार थूक पर भेड़ का बच्चा खाना बनाना एक बहुत ही महत्वपूर्ण समारोह था, लेकिन अब मांस की उच्च लागत के कारण यह एक दुर्लभ घटना है। और यहाँ सुअर का मांस आपको यहां नहीं मिलेगा, क्योंकि आप अपनी छुट्टी एक मुस्लिम देश में बिता रहे हैं।

पेय से लेकर अपनी पसंद की वाइन (सफेद या लाल) तक। लेकिन हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि शराब की पसंद के बारे में लेख में मांस के लिए सही शराब कैसे चुनें।

मिठाई के लिए, आपके आश्चर्य के लिए, मिठाई का एक बहुत बड़ा वर्गीकरण प्रस्तुत किया जाता है:

बाकलावा - आटे की मिठाई को फलों की चाशनी में पिस्ते के छींटे के साथ भिगोया जाता है।

रेवणी सूजी से बनी पाई है और मीठी चाशनी में भिगोई हुई है।

लोकम एक 100% प्राच्य व्यंजन है जो चीनी के साथ शहद के क्यूब्स से बनाया जाता है, जिसमें सूखे मेवे या विभिन्न प्रकार के मेवे होते हैं।

हेल्वा एक तिल और चीनी का पेस्ट है जिसमें कोको मिलाया जाता है।

Syutlach - वैनिलिन के अतिरिक्त चावल और गाढ़ा दलिया।

पेकमेज़ एक गाढ़े अंगूर के अर्क से बना एक सिरप है।

Quince tatlysi - आधा में कटा हुआ quince चाशनी में पकाया जाता है, फिर ठंडा होने के बाद इसे kaymak (बहुत मोटी तुर्की क्रीम) के साथ परोसा जाता है।

मधुशाला Tatlysy - चीनी के साथ उबला हुआ कद्दू

Gyllach एक मिठाई व्यंजन है जिसे फिलो चावल के आटे से बनाया जाता है, जिसे दूध और पिसे हुए अखरोट के साथ लगाया जाता है, जिसे अनार के बीज से सजाया जाता है।

लोकमा - आटे की साधारण बॉल्स, डीप फ्राई और चीनी के साथ डालें।

जेज़ेरी एक जेली मिठाई है जो गाजर के सिरप, अनार के रस या पिस्ता के साथ छिड़के गए अन्य फलों की जेली पर आधारित है।

देश के बारे में हमारे अलग सेक्शन में आपको युक्तियों के बारे में जानने में दिलचस्पी होगी और तुर्की में आराम करने के लिए कहां जाना बेहतर है।

घर पर कबाब रेसिपी

अब, जैसा कि वादा किया गया है, खाना पकाने की विधि कबाब घर पर:

हम लेते हैं वसायुक्त भेड़ का बच्चा तथा प्याज... जोड़ने का प्रयास न करें अंडे और रोटी, यह एक कटलेट है, लेकिन तुर्की, यहाँ सब कुछ अलग है। प्रति प्याज के साथ भेड़ का बच्चा हम मसाले डालते हैं: काली मिर्च, लहसुन, सीताफल और थोड़ा बासीलीक... अब हम मेमने को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और अपने हाथों से बहुत देर तक गूंधते हैं और मेज पर जोर से फेंकते हैं। यह मांस के तंतुओं को तोड़ता है और इसे एक नाजुक स्वाद देता है और चिपचिपाहट भी प्रदान करता है।

जैसे ही कीमा बनाया हुआ मांस चिपचिपा हो जाता है, हम इसे कटार पर रखना शुरू करते हैं। केवल अंगारों पर और बिना आंच के तलना अनिवार्य है। घर पर, निश्चित रूप से, ओवन में पका हुआ कबाब चारकोल की तरह सुगंधित नहीं होगा, लेकिन हम मसालेदार प्राच्य सॉस के साथ इस नुकसान की भरपाई करते हैं दज़्ज़िकी या करी पेस्ट... हम अनिवार्य रूप से सेवा करते हैं पीटा ब्रेड, टमाटर और ताजा सलाद।

तो तुर्की व्यंजनों के माध्यम से हमारी यात्रा समाप्त हो गई है, हम आशा करते हैं कि हम आपके लिए पूर्वी तुर्की व्यंजनों की सभी शानदार सुगंध लाए हैं और कुछ तुर्की व्यंजनों के बारे में ज्ञान के साथ प्रबलित हैं। आप यात्रियों के लिए सभी युक्तियों के साथ हमारी वेबसाइट पर अन्य रोमांचक यात्राओं के बारे में पढ़ सकते हैं - Travel-Picture.ru