किस तरह का असली पर्यटक जो प्रकृति में निकल गया, उसने सवाल नहीं पूछा - कबाब को कैसे भूनें? इस लेख में बारबेक्यू को ठीक से कैसे फ्राई किया जाए, इस बारे में ट्रैवल-पिक्चर टीम बारबेक्यू को अलग-अलग तरीकों से पकाने के लिए कुछ टिप्स देगी, साथ ही यह विश्लेषण करेगी कि पोर्क, चिकन और वेजिटेबल बारबेक्यू कैसे फ्राई करें। लेकिन सबसे पहले, मांस को मैरीनेट करने की जरूरत है, और इसके लिए आपको कबाब मैरिनेड पर लेख पढ़ने की जरूरत है।
एक वास्तविक पर्यटक, चाहे वह विदेश में हो या गाँव में अपनी दादी के साथ, हमेशा एक उत्कृष्ट छुट्टी की शुरुआत के लिए एक बारबेक्यू भूनना चाहिए और एक मजबूत पेय के साथ थोड़ा चिह्नित करना चाहिए, और विभिन्न प्रकार के सलाद के साथ एक सुंदर टेबल सेट करना चाहिए। लेकिन सवाल पर विचार करना शुरू करने के लिए, "चारकोल पर बारबेक्यू कैसे ग्रिल करें", हमें स्टोर में मांस खरीदने की ज़रूरत है, हम मांस चुनने के लिए स्टोर पर जाते हैं और इसे सही तरीके से कैसे करें, हम और अधिक विस्तार से विचार करेंगे।
बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें
कबाब तलने के लिए मांस का चुनाव सभी जिम्मेदारी के साथ किया जाना चाहिए, यह मांस की पसंद के इस स्तर पर है कि कबाब की तैयारी का स्वाद और रस निर्भर करेगा।
सबसे पहले, हम ताजा और जमे हुए मांस के बारे में भूल जाते हैं, आपको ऐसे मांस को भी नहीं देखना चाहिए, वे कबाब तलने के लिए विनाशकारी हैं। जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो जमे हुए मांस ताजा जितना रसदार नहीं होगा। डीफ्रॉस्टिंग के दौरान अधिकांश पानी बह जाता है, ऐसे मांस, जब जमे हुए होते हैं, फ़्रीऑन की गंध से संसेचित होते हैं, और इसे अब किसी भी तरह से हटाया नहीं जा सकता है।
ताजा मांस, यह संभावना नहीं है कि आप इसे बाजारों में पाएंगे, मांस को ताजा कहा जाता है जब वध के बाद 5 घंटे से अधिक नहीं बीतते हैं। यह ऐसा मांस है जो तनाव में रहने वाले जीव द्वारा उत्पादित पदार्थों से शुद्ध हो जाएगा, वे जानवर के वध के लगभग 5-7 घंटे बाद विघटित हो जाते हैं।
ठंडा मांस खरीदना सबसे अच्छा है, लेकिन ताजे मांस को थोड़ा लेटना चाहिए ताकि खून निकल जाए, और ताजे मांस को अच्छी तरह से मैरीनेट करना न भूलें।
जानवर के किस हिस्से से मांस खरीदना सबसे अच्छा है, यह आप पर निर्भर है; अच्छे मैरिनेटिंग के साथ, ताजा मांस कभी भी सख्त नहीं होगा।
उच्च गुणवत्ता और अच्छे मांस पर एक छोटा क्रस्ट बनना चाहिए, मांस रंग में सुस्त नहीं होना चाहिए, और मांस पर रक्त न्यूनतम परत होना चाहिए। मांस पर अपनी उंगली दबाना न भूलें, दबाने के बाद यह अपने मूल आकार में आ जाना चाहिए।
बारबेक्यू के लिए मांस चुनते समय कुछ सुझाव
वील गुलाबी रंग का होना चाहिए, बिना खून के धब्बे और नीले रंग के स्टैम्पिंग दाग (मांस खरीदने के बाद स्टैम्पिंग पेंट को काट देना चाहिए)। बारबेक्यू के लिए वील बीफ की तुलना में शरीर के लिए पचने के लिए आदर्श और आसान है।
हम निश्चित रूप से वसायुक्त वील की तलाश कर रहे हैं जब आप कबाब को तलते हैं, मांस के टुकड़ों के बीच वसा को हटाया जा सकता है, इस प्रकार कबाब सूखा और सुगंधित नहीं होता है।
गोमांस शरीर के हिस्से के आधार पर हल्का गुलाबी या लाल होना चाहिए, यह बार्बेक्यूइंग के लिए एक अधिक किफायती विकल्प है, कीमत और वील के लिए गोमांस का दावा करने वाले विक्रेताओं के झूठ दोनों के लिए। तलते समय, कबाब वील की तरह कोमल नहीं होते हैं।
मेमने एक निश्चित दर्शकों और कंपनी के लिए एक विकल्प है, इस मांस का एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है और हर किसी का स्वाद नहीं है। लेकिन यह कहा जाना चाहिए कि भेड़ का बच्चा वसा और रसदार मांस का सही संयोजन है। युवा मेमने में वसा की एक परत 2 मिलीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए और सफेद होना चाहिए - हम पीले वसा देखते हैं, हम गुजरते हैं - यह उम्र के हिसाब से पुराने मांस का संकेत है।
खैर, बारबेक्यू के लिए सबसे आम प्रकार का मांस सूअर का मांस है। अन्य प्रकार के मांस उसकी कोमलता से ईर्ष्या करेंगे, और मांस तलते समय सुव्यवस्थित वसा एक टुकड़े के अंदर भी कबाब को रस देता है।
खैर, इस सवाल पर विचार करना शुरू करने के लिए - कबाब को कैसे भूनें, हम तलने के लिए जगह तय करेंगे, या यों कहें, हम इसे अपने हाथों से बनाएंगे या ब्रेज़ियर को इकट्ठा करेंगे, और हम मांस को मैरीनेट करेंगे।
कबाब को मैरीनेट कैसे करें
मांस को मैरीनेट करने के लिए, हम शायद कुछ नया नहीं देंगे, क्योंकि कबाब को मैरीनेट करने के लिए बहुत सारे लोग और तरीके हैं, लेकिन फिर भी हम मांस को मैरीनेट करने के कुछ सुझावों का वर्णन करने का साहस करते हैं।
हम किसी भी रूप में सिरका का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, इसके बारे में भूल जाओ। यदि आप जंगल में गहरे जाते हैं, तो सिरका बारबेक्यू के स्वाद और सुगंध को खराब कर देता है - यह इसे अपने अम्लीय वातावरण से कुचल देता है, यह मांस की अंतरकोशिकीय संरचना को हटा देता है, मांस को अंदर से सूखता है, तरल निकालता है। यहाँ से कबाब सूखा और रबड़ जैसा बनता है।
हम किण्वित दूध उत्पादों (कोई भी) को अचार में जोड़ने की सलाह देते हैं, वे मांस को नरम करते हैं। हम मेयोनेज़ के बारे में भी भूल जाते हैं, इसे गर्मी का इलाज नहीं किया जा सकता है।
हम खनिज पानी में मांस को मैरीनेट करने की भी सलाह देते हैं, पानी में निहित कार्बन डाइऑक्साइड मांस में प्रवेश करता है और इसे बहुत तेजी से मैरीनेट करता है, ऐसा खनिज पानी के साथ एक घंटे के भीतर होता है, लेकिन कम नहीं।
मांस को मैरीनेट करने के लिए टमाटर की चटनी भी आदर्श है, लेकिन अचार में इसका अनुपात कुल संरचना के 20 प्रतिशत से अधिक नहीं होना चाहिए। यदि आप क्लासिक और अन्य लोकप्रिय अचार व्यंजनों में रुचि रखते हैं, तो आप बारबेक्यू के लिए मांस को मैरीनेट करने के लेख में उनका अध्ययन कर सकते हैं।
अचार बनाने की विधि 2 किग्रा. सुअर का मांस
तामचीनी व्यंजन चुनना सुनिश्चित करें। फिर 4 प्याज के सिर को बारीक काट लें, वहां 50 ग्राम नमक, 4 ग्राम ऑलस्पाइस और आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च डालें। 1 लीटर किण्वित बेक्ड दूध या बर्फ, 500 ग्राम रेड वाइन (अधिमानतः सूखा) डालें। पूरे मिश्रण को मांस के साथ अच्छी तरह मिलाएं, फिर हवा निकालने के लिए अच्छी तरह से गूंध लें। ठंडे स्थान पर 5-15 घंटे के लिए छोड़ दें।
एक शीश कबाब तलने के लिए - एक शीश कबाब तलने के लिए जगह तैयार करना
यदि आप जंगल में या किसी अन्य स्थिति में एक तात्कालिक उपकरण और बारबेक्यू के बिना खुद को पाते हैं, तो हम बड़े पत्थरों को हाथ में लेते हैं और बारबेक्यू बनाते हैं। ऐसा करने के लिए, हम 10 सेंटीमीटर गहरा एक छोटा छेद खोदते हैं, यह हवा में कोयले के कम जलने के लिए आवश्यक है। फिर हम जलाऊ लकड़ी सो जाते हैं, याद रखें, कोयले के लिए जलाऊ लकड़ी को एक बार जलाना होगा।
ऐसी परिस्थितियां होती हैं जब कोई जलाऊ लकड़ी नहीं होती है, यदि आप खुद को देवदार के जंगल में पाते हैं - शंकु लकड़ी का कोयला और बारबेक्यू के लिए आदर्श होते हैं, और शंकु अपने जंगल के धुएं के साथ बारबेक्यू को संतृप्त करेंगे और अधिक सुगंधित स्वाद और गंध देंगे जिससे लार निकलती है। इस पद्धति का हमारे अपने अनुभव पर परीक्षण किया गया है, इसलिए परिणाम की गारंटी है।
बारबेक्यू तलने के लिए बर्च जलाऊ लकड़ी सबसे उपयुक्त है - इस तरह के लॉग तापमान को बहुत लंबे समय तक बनाए रखते हैं और लंबे समय तक जलते हैं, इसलिए सड़क के किनारे के सभी कैफे केवल बर्च कोयले पर तले जाते हैं, यह किफायती और तेज है। अन्य मामलों में, फलों के पेड़ की प्रजातियां (बेर, सेब, चेरी) अच्छी तरह से अनुकूल हैं। तो, शीश कबाब तलने के लिए अंगारें तैयार हैं, और शीश कबाब को आग जलते समय एक विशेष सॉस में पहले से ही मैरीनेट किया जाना चाहिए था।
कोयले की तैयारी करते समय एक आदर्श आग के लिए उल्लेखनीय है, एक कुएं का आकार उपयुक्त है, जब लॉग एक दूसरे के ऊपर एक वर्ग के रूप में ढेर हो जाते हैं, जिससे ऐसी आग हवा को सभी लॉगों पर उड़ने देती है और जल्दी से अंगारों को तैयार करता है।
खाना पकाने की प्रक्रिया - हम कबाब तलना शुरू करते हैं
आग लगाने के लिए, गैसोलीन और अन्य रासायनिक तरल पदार्थों के बारे में भूल जाओ, आपको लगता है कि वे जल्दी से जल जाएंगे, इन तरल पदार्थों के पास जलने से पहले मांस को खराब स्वाद देने का समय होगा। इसलिए, हम केवल प्राकृतिक उत्पादों, छाल, श्वेत पत्र, लकड़ी के चिप्स का उपयोग करते हैं ...
कोयले तैयार हैं, हम कबाब तलना शुरू करते हैं। कबाब तलने के लिए कटार सपाट होना चाहिए, एक से अधिक मोड़ के लिए, ऐसे कटार पर मांस बहुत अच्छी तरह से बैठता है और अपने आप पलटता नहीं है।
हम तंतुओं के साथ मांस के टुकड़ों को स्ट्रिंग करते हैं, सबसे बड़े टुकड़ों को कटार के केंद्र में स्ट्रिंग करते हैं, वे बारबेक्यू के केंद्र में अच्छी तरह से पकाएंगे, पक्षों पर तापमान कम होगा, इसलिए हम कटार के किनारों के साथ छोटे टुकड़े लटकाते हैं . टुकड़ों के बीच गैप छोड़ना न भूलें।
कबाब को कोयले से 10-15 सेंटीमीटर ऊपर स्थित होना चाहिए, ताकि टपकने वाली चर्बी से अंगारों में आग न लगे, आपको कोयले को नमक करने की जरूरत है! इस प्रकार, कोयले में तापमान एक चिकनी और नरम परत में वितरित किया जाता है, जिससे प्रज्वलन को रोका जा सकता है।
कबाब तलने की प्रक्रिया में इसे मैरिनेड के साथ डालें। सलाह का एक टुकड़ा, कबाब पर रेड वाइन डालने की कोशिश न करें - अन्यथा यह कठिन हो जाएगा! कबाब की तत्परता की जाँच की जाती है, जब चाकू से काटे जाने पर, मांस से कोई लाल तरल नहीं निकलता है, तरल पारदर्शी होना चाहिए।
यदि चीरे के दौरान, थोड़ी मात्रा में तरल निकलता है या बिल्कुल नहीं, यह एक संकेत है कि कबाब अधिक पका हुआ है। कबाब को कम से कम 20 मिनट तक तलने की सलाह दी जाती है, लेकिन सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट से ज्यादा नहीं। चारकोल पर खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, टर्निंग 4 बार से अधिक नहीं होनी चाहिए।
हम प्याज को बाहर फेंकने की भी सलाह देते हैं जो कि अचार में था, इसने मांस को मैरीनेट करते समय अपने सभी गुणों को पहले ही दे दिया है, हमें अब इसकी आवश्यकता नहीं है। खूबसूरती से पकी हुई सब्जियों के बजाय कोयले से बचने के लिए सब्जियों को कबाब से अलग भूनना चाहिए।
बारबेक्यू तलने के लिए वीडियो टिप्स
हम कबाब तलने के बाद टेबल बिछाते हैं
यहां हमें आपको यह सलाह देने का कोई अधिकार नहीं है कि क्या और कैसे करना है, केवल एक चीज जो हम सलाह देते हैं कि प्याज को छल्ले में काट लें और इसे उबलते पानी, काली मिर्च से थोड़ा सा जलाएं, तुरंत परोसें। दूसरा तरीका यह है कि प्याज को मेज पर परोसें, सिरके के घोल में भिगोएँ, फिर छान लें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, परोसें।
और निश्चित रूप से, अच्छी शराब की एक बोतल चोट नहीं पहुंचाएगी, लेकिन हमने अपने लेख में शराब की पसंद के बारे में पहले ही लिखा है, जब हमने फ्रांस की यात्रा की, कौन सी शराब और कौन सा मांस चुनना है, तो हम आपको इसे पढ़ने की सलाह देते हैं।
यदि आपको अचानक एक थर्मस, एक पिकनिक सेट, एक तम्बू और प्रकृति में देश के जीवन से बहुत कुछ चाहिए, तो यह सब प्रसिद्ध प्लेनेट स्पोर्ट स्टोर में सबसे सस्ती कीमतों पर मिल सकता है। स्पोर्टमास्टर स्टोर में देखना न भूलें, कई उपयोगी चीजें हैं जिन्हें आप बाहरी गतिविधियों के लिए सस्ते में खरीद सकते हैं।
खैर, हमने बताया कि कबाब को कैसे तलना है, यह आपके लिए है कि आप हमारी सभी सलाह को व्यवहार में लाएं। और हां, अगर खाना पकाने का कोई रहस्य है, तो हम आपकी टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहे हैं! Travel-Picture.ru टीम के साथ न केवल रसोई के आसपास यात्रा करें, बल्कि दुनिया भर में हमारे साथ दिलचस्प सब कुछ सीखें।
